領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將鮮南美白對(duì)蝦進(jìn)行空氣包裝(AP)、真空包裝(VP)、氣調(diào)包裝(MAP，75% CO2/25% N2)，分別冰溫(－2.3～0℃)貯藏和冰藏，通過(guò)研究樣品貯藏過(guò)程中多酚氧化酶(PPO)活力、總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數(shù)(TPC)、汁液流失率(DL)的變化，結(jié)合感官指標(biāo)評(píng)價(jià)冰溫氣調(diào)保鮮的效果。結(jié)果表明：南美白對(duì)蝦的PPO活力變化與腐敗變質(zhì)同步；冰溫結(jié)合MAP能有效防止褐變，貨架期可達(dá)10d，比冰藏結(jié)合AP延長(zhǎng)了約3倍，此時(shí)樣品色澤良好，TPC、TVB-N、DL分別為5.4(lg(CFU/g))、25.6mg/100g、3.13%，而其他包裝樣品已腐敗。VP也能較好的保持色澤，但貯藏后期汁液流失相對(duì)嚴(yán)重，影響外觀。
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