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—— 中國食品雜志社
通過分析湘西原香醋的紫外光譜、紅外光譜和熒光光譜，探討不同陳釀年份原香醋的光譜特性。結(jié)果表明：原香醋的紫外光譜主要在200～400nm間近紫外區(qū)存在特征吸收，隨陳釀時間延長，紫外吸收增強、光譜曲線上移。不同年份陳釀湘西原香醋的紅外光譜-OH對稱伸縮振動峰Υ(OH)隨陳釀時間延長發(fā)生不規(guī)則變化，在2351cm-1處變化較明顯。隨陳釀年份延長，原香醋熒光光譜變化較大，總體熒光強度呈下降趨勢，陳釀3年后總體熒光強度急劇降低，發(fā)射峰由3個減少至2個。陳釀期間原香醋發(fā)生的理化變化導致光譜特性改變，光譜分析法可為原香醋陳釀時間的鑒別提供可選方法。
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