領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以宣威火腿為對(duì)象，采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取宣威火腿肌肉蛋白，對(duì)蛋白定量后，進(jìn)行一向等電聚焦電泳和二向聚丙烯酰胺凝膠電泳，電泳后的凝膠以考馬斯亮藍(lán)染色，ImageMaster 2D Platinum軟件分析凝膠上的蛋白質(zhì)點(diǎn)，切取1個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，經(jīng)胰蛋白酶消化后使用基質(zhì)輔助激光解析電離-串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF/TOF MS)獲取肽質(zhì)量指紋圖譜，并用Mascot軟件分析，以建立宣威火腿的蛋白質(zhì)組學(xué)研究方法。結(jié)果表明：經(jīng)雙向電泳圖譜分析所獲得的宣威火腿蛋白點(diǎn)分布于pH4.0～7.0之間，共發(fā)現(xiàn)1749個(gè)蛋白點(diǎn)，蛋白點(diǎn)清晰，圖譜分辨率較好；切取的蛋白質(zhì)點(diǎn)經(jīng)鑒定為Gamma-2-肌動(dòng)蛋白，Mascot檢索分值為129分(閾值為67分)。可見，成功建立雙向電泳分析宣威火腿蛋白質(zhì)組的方法。
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