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—— 中國食品雜志社
研究野豌豆花色素的抗氧化性和抑菌性。結果表明：野豌豆花色素具有還原性，能有效清除系統(tǒng)中的O2－·和·OH，且清除效果與色素質(zhì)量濃度正相關。在野豌豆花色素質(zhì)量濃度為0.72mg/mL時，對O2－·和·OH的清除率分別可達到69.01%和66.27%。野豌豆花色素對3種供試菌生長的抑制效果不同：大腸桿菌＞枯草芽孢桿菌＞金黃色葡萄球菌，且質(zhì)量濃度越大，抑菌性越強。
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