領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究豆腐柴葉果膠的成分及理化性質(zhì)，并揭示其制備豆腐的機制。方法：采用硫酸對豆腐柴葉汁水解，乙醇沉淀分離，三氯醋酸-氯仿合劑去蛋白，氨化乙醇脫色，95%乙醇沉淀純化，獲乳黃色沉淀物；該沉淀物采用硫酸水解，硅膠G薄板層析測定多糖種類與組成；測定果膠pH值、可溶性果膠含量和酯化度；雙縮脲比色法測定果膠蛋白質(zhì)含量；與民間制“神仙豆腐”同類方法驗證提取物制豆腐效果。結果：豆腐柴葉果膠的主要成分是葡萄糖、果糖、D-甘露糖，3種糖含量為78.24%，蛋白含量為21.76%；果膠吸水性強，其性質(zhì)與國際檢測標準相近，酯化度為74.6%，果膠制成的豆腐凝集度＞100。結論：豆腐柴葉制備豆腐是果膠與鈣、鎂離子的共同作用結果。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
