領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以米糠蛋白為原料，通過Osborn分級(jí)分離和氨基酸分析，對(duì)米糠蛋白的組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析，并分別研究不同pH值、溫度和蛋白質(zhì)量濃度對(duì)米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影響。結(jié)果表明：米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白構(gòu)成，氨基酸組成全面，比例合適，且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量較高。米糠蛋白在不同pH值和溫度條件下溶解度、乳化性、起泡性不同；米糠蛋白溶解度在等電點(diǎn)范圍趨于最小；蛋白質(zhì)量濃度對(duì)米糠蛋白乳化性有較大影響。
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