領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定分析潮汕魚醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，并與其他國(guó)家產(chǎn)魚醬油進(jìn)行比較。結(jié)果表明：魚醬油含鹽量偏高，潮汕魚醬油的含鹽量最高，達(dá)30%，但潮汕魚醬油揮發(fā)性鹽基氮與三甲胺氮的比值最小，發(fā)酵品質(zhì)較好。潮汕魚醬油中必需氨基酸占總氨基酸的比值(EAA/TAA)為51.23%，必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為105.04%，必需氨基酸總量與氨基酸總量之比高于FAO/WHO的理想模式，且含有110.53mg/100mL的牛磺酸，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的咸鮮調(diào)味品。潮汕魚醬油中含有豐富的鈣等微量元素，可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。潮汕魚醬油是低值海魚的天然發(fā)酵產(chǎn)物，其抗氧化活性達(dá)90.51%，三氯乙酸(TCA)可溶性短肽為28.49mg/mL。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
