領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酶解牛乳是牛乳加工中的常用技術(shù)之一，并且作為低致敏牛乳制備的關(guān)鍵技術(shù)已成功應(yīng)用于實際中。本文綜述牛乳中主要過敏原及酶解機制，并詳細介紹不同種類的單一酶解和復(fù)合酶解用于降低牛乳蛋白致敏性的研究，以期為制備和生產(chǎn)低致敏性乳制品提供一定依據(jù)和理論基礎(chǔ)。
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