領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甘薯淀粉為原料，優(yōu)化制備高取代度檸檬酸淀粉酯的條件并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行研究。以檸檬酸淀粉酯取代度為指標(biāo)，對(duì)影響取代度的因素進(jìn)行研究，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化制備工藝。得到最優(yōu)工藝條件為pH1.5、反應(yīng)溫度148.21℃、反應(yīng)時(shí)間6.45h、檸檬酸與淀粉干基質(zhì)量比為0.59，在此條件下可制得取代度高達(dá)0.30的檸檬酸甘薯淀粉酯；檸檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性，抗性淀粉含量隨取代度的增加而增加，當(dāng)取代度達(dá)0.13時(shí)，抗性淀粉含量達(dá)92%；對(duì)比原淀粉，檸檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低，白度先增高后降低。
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