領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以速凍饅頭為研究對象，以海藻酸鈉、結(jié)冷膠、硬脂酰乳酸鈣(CSL)等幾種改良劑為原料，研制了一種速凍饅頭保水劑的配方，以提高饅頭微波復(fù)熱后的品質(zhì)。響應(yīng)面優(yōu)化試驗結(jié)果表明：速凍饅頭保水劑的最佳配方為海藻酸鈉0.37%、結(jié)冷膠0.15%、CSL 0.21%。驗證實驗表明，在此條件下速凍饅頭微波復(fù)熱后質(zhì)量損失率為6.02%，接近預(yù)測值6.01%，說明該配方可靠。
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