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—— 中國食品雜志社
以哈姆林橙汁為研究對象，分析了哈姆林橙汁在不同貯藏條件下VC、還原糖與色澤的變化。結果表明：在不同貯藏條件下，抗壞血酸含量均呈現明顯下降趨勢。溫度越高，VC降解越快，凍藏和避光有助于減緩VC的降解速率，而還原糖含量則先上升后下降。果汁顏色隨著貯藏時間的延長品質逐漸變差，L*值，b*值和c*值隨著貯藏時間的延長和貯藏溫度的升高呈下降趨勢。a*值隨著貯藏時間的增加而上升, 在同一貯藏時期，a*值隨著貯藏溫度的升高而增大。
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