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—— 中國食品雜志社
研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉，在－18℃凍藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：在凍藏期間，肩肌、臀肌、背最長肌粗脂肪、總膠原蛋白含量及剪切力值差異顯著(P＜0.05)，而膠原蛋白溶解度無顯著差異(P＞0.05)。凍藏時間對肩肌的解凍和蒸煮損失有極顯著影響(P＜0.01)，而對臀肌和背最長肌無顯著影響(P＞0.05)；對肩肌和臀肌的結(jié)締組織濾渣有極顯著影響(P＜0.01)，而對背最長肌無顯著影響(P＞0.05)。隨著凍藏時間的延長，3個不同部位肌肉剪切力逐漸下降(P＜0.05)。背最長肌的水分含量、剪切力較低，粗脂肪含量較高，具有較好的嫩度。臀肌的剪切力最高，嫩度最差。
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