領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
全谷物食品的攝入對(duì)人體益處頗豐，諸多有益效果主要?dú)w因于全谷物食品中的各種功能性物質(zhì)。全谷物攝入后，經(jīng)胃腸消化及腸道微生物菌群發(fā)酵等作用，促使谷物中的有效成分轉(zhuǎn)化為對(duì)人體健康具有調(diào)節(jié)作用的重要代謝物，對(duì)人體某些疾病產(chǎn)生有益的調(diào)控作用。諸多研究表明，糖尿病、肥胖癥、炎癥性腸病及腸道癌變等多種疾病的發(fā)生與飲食和腸道微生物菌群有關(guān)。雖然上述病癥與全谷物及腸道微生物菌群之間的關(guān)系尚未研究透徹，但近年來腸道微生物菌群與全谷物食品之間的互作及對(duì)相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)的影響研究越來越深入，且越來越多的研究成果證實(shí)了全谷物在調(diào)節(jié)人體疾病方面的作用。本文主要綜述了全谷物在調(diào)控上述疾病中的作用和分子機(jī)制相關(guān)研究成果，為日后全谷物食品的深入研究及相關(guān)應(yīng)用提供生物學(xué)理論依據(jù)及參考。
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