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榛子仁蛋白酶解工藝的優(yōu)化及酶解物抗氧化能力的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭慶啟，張 娜，姜元松，鄒傳山
關(guān)鍵詞: 榛子仁蛋白；Alcalase堿性蛋白酶；水解；響應(yīng)面；抗氧化
摘要:

以東北毛榛子為原料，通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)Alcalase堿性蛋白酶水解榛子仁蛋白的條件進(jìn)行優(yōu)化并建立回歸模型，得到最佳水解條件為：酶與底物比3720U/g、酶解溫度50.6℃、酶解pH 8.4，此工藝條件下的水解度預(yù)測(cè)值為14.41%，水解度實(shí)測(cè)值為(14.38±0.06)%。抗氧化能力測(cè)定結(jié)果表明：榛子仁蛋白酶解物的總還原能力約為VC的70%，清除DPPH自由基的半數(shù)抑制質(zhì)量濃度(IC50)值為0.7311mg/mL，是VC值的138倍。

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