領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)為原料，采用微波半干法制備辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS)，通過單因素和四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計研究KGOS的合成工藝，并對其產(chǎn)物性能進(jìn)行測定、分析。結(jié)果表明：KGOS合成的較優(yōu)組合為pH2.5、反應(yīng)溫度76℃、反應(yīng)時間10min、乙醇體積分?jǐn)?shù)70%，在此工藝條件下制備的KGOS的取代度為0.015，其乳化能力及乳化穩(wěn)定性均較好。
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