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基于羥基價檢測地溝油方法構(gòu)建
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 莫一鳴，李日宗，林章凜
關(guān)鍵詞: 地溝油；羥基價；甘油二酯；綜合指標(biāo)體系
摘要:

針對現(xiàn)存的地溝油檢測方法的缺陷，從理論上分析了地溝油精煉過程中不易被除去的物質(zhì)，根據(jù)不易被除去的物質(zhì)中含有羰基和羥基的原理設(shè)計通過測定油樣品中羰基價和羥基價鑒別地溝油的方法。結(jié)果表明：經(jīng)使用的油的羥基價均明顯高于常用食用油，即使是精制地溝油的羥基價也是常用食用油的三倍多，因此羥基價是一個特異性較強(qiáng)的檢測指標(biāo)。

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