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—— 中國食品雜志社
針對現(xiàn)存的地溝油檢測方法的缺陷，從理論上分析了地溝油精煉過程中不易被除去的物質(zhì)，根據(jù)不易被除去的物質(zhì)中含有羰基和羥基的原理設(shè)計通過測定油樣品中羰基價和羥基價鑒別地溝油的方法。結(jié)果表明：經(jīng)使用的油的羥基價均明顯高于常用食用油，即使是精制地溝油的羥基價也是常用食用油的三倍多，因此羥基價是一個特異性較強(qiáng)的檢測指標(biāo)。
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