領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：利用動物模型和體外模擬胃液消化實驗對常見食品過敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品過敏原馬鈴薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性進行一致性分析。方法：采用經(jīng)口灌胃的方式用3種食物蛋白致敏BALB/c雌性小鼠，ELISA法測定血清中特異性IgE水平和血漿中組胺水平；對3種食物蛋白進行模擬胃液消化，研究蛋白在體外模擬胃液中的消化穩(wěn)定性。結(jié)果：動物模型實驗結(jié)果顯示11S大豆球蛋白的致敏性最強，其次是OVA，PAP的致敏性很低；體外模擬胃液消化結(jié)果顯示11S大豆球蛋白對胃蛋白酶的抗消化性高于OVA，PAP不具有抗消化性。結(jié)論：動物模型和模擬胃液消化的方法在評價食品中過敏原致敏性的結(jié)果基本一致。
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