領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原花色素具有多種生理活性，而發(fā)揮其生理活性的基礎(chǔ)是原花色素的三大物理化學(xué)特性，即與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物、與金屬形成螯合物及其還原力。本文主要綜述原花色素的三大物理化學(xué)特性，以及其在酶抑制和調(diào)控微生物方面的應(yīng)用，旨在闡明原花色素發(fā)揮生理活性的化學(xué)基礎(chǔ)，為其深入研究和開發(fā)提供一定的參考。
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