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—— 中國食品雜志社
以大豆黃漿水為培養(yǎng)基質(zhì)，產(chǎn)酸量、pH值為考察指標(biāo)，探討不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、種子液接種量、葡萄糖添加量對(duì)黃漿水自然發(fā)酵產(chǎn)酸的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用均勻設(shè)計(jì)法對(duì)其發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)產(chǎn)酸量進(jìn)行二次多項(xiàng)式逐步回歸分析。結(jié)果表明：黃漿水最適自然發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度37℃、種子液接種量3%、發(fā)酵時(shí)間46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2，此條件下產(chǎn)酸量達(dá)0.7815g/100mL。
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