領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取提取鮮山楂果肉中的揮發(fā)性成分，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對其揮發(fā)性物質(zhì)成分進行分析。通過對比質(zhì)譜數(shù)據(jù)和對比計算分離成分的保留指數(shù)與文獻報道的保留指數(shù)，共鑒定出61種揮發(fā)性成分，其中酯類23種、烴類23種、醇類5種、醛類4種、酚類4種以及醚類2種。其中含量較高的有乙酸葉醇酯、乙酸己酯、辛酸甲酯、1-甲基-4-異丙烯基苯、乙酸反-2-己烯-1-醇酯、2-甲基丁酸己酯、2,6,10-三甲基十二烷及十四烷。從鑒定出的揮發(fā)性成分的香氣特征可知，對新鮮山楂果肉香氣貢獻較大的是酯類。
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