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鴨脂氧化及其揮發(fā)性香氣成分氣相色譜-質(zhì)譜分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2014-02-23
作者: 王淑慧1，潘道東1,2,*，曹錦軒1，曾小群1，李 樺2
關(guān)鍵詞: 鴨脂；氧化；揮發(fā)性香氣成分；固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜
摘要:

以過氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鴨脂的氧化狀態(tài)，通過單因素試驗和感官鑒定研究氧化溫度和時間對 鴨脂氧化的影響，確定以制備鴨肉香精前...

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