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氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析牦牛肉的“膻味”成分
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
作者: 呂 玉1，史智佳2，曲 超2，貢 慧1，喬曉玲1,*
關(guān)鍵詞: 牦牛肉；膻味；氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用
摘要:

采用同時(shí)蒸餾提取制樣，通過氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)熟牦牛肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，共檢測(cè)出 72 種化合物，其中酯類4 種、羰基化...

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