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微波處理對(duì)葡萄糖異構(gòu)酶性質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13
作者: 胡國(guó)洲，張甫生，胡 鵬，陳光靜，武菁菁，闞建全
關(guān)鍵詞: 葡萄糖異構(gòu)酶；微波處理；酶活性；
摘要:

研究微波處理對(duì)葡萄糖異構(gòu)酶酶活性、穩(wěn)定性、動(dòng)力學(xué)參數(shù)及構(gòu)象的影響。結(jié)果表明：不同微波處理時(shí) 間和微波處理功率對(duì)葡萄糖異構(gòu)酶的活力都...

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