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煮制用水pH值及金屬離子對(duì)綠豆清湯的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13
作者: 陳 然，王 靜，萬(wàn)海靜，趙建京，范志紅
關(guān)鍵詞: 綠豆清湯；pH值；金屬離子；顏色；DPPH自由基清除能力
摘要:

采用不同水樣煮制綠豆清湯，探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+ 5 種金屬離子對(duì)綠豆 清湯pH值、顏色及1,1-二苯基-2-三...

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