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蒸煮模式和大米品種對米飯蛋白質(zhì)消化特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-13
作者: 蘇鈺亭，尹 濤，趙思明，李江濤
關(guān)鍵詞: 米飯；蛋白質(zhì)；消化；蒸煮模式；氨基酸
摘要:

以3 種大米為原料，采用胃蛋白酶-胰蛋白酶法模擬人體消化進(jìn)程，研究4 種蒸煮模式對米飯蛋白質(zhì)消化 特性的影響。結(jié)果表明：蒸煮模式和大...

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