領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
189 只白羽肉雞隨機(jī)分配到9 個處理組，處理因素分別為運(yùn)輸時間（0.5、3、5 h）、休息時間（0、1、2 h），工廠條件宰殺取樣后，測定促腎上腺皮質(zhì)激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）含量、皮質(zhì)酮激素（corticosterone，CORT）含量、肌酸激酶（creatine kinase，CK）活性、亮度L*值、pH值、滴水損失、蒸煮損失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指標(biāo)，研究夏季不同運(yùn)輸和休息時間對肉雞應(yīng)激和肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著運(yùn)輸時間的延長，ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趨勢（P＜0.05），L*值、滴水損失、蒸煮損失及肌肉乳酸和糖原含量都呈現(xiàn)下降趨勢（P＜0.05）；隨著休息時間的延長，ACTH、CORT、CK含量呈現(xiàn)下降趨勢（P＜0.05），休息時間對其他指標(biāo)的影響則不顯著（P＞0.05）；因子分析結(jié)果表明：運(yùn)輸時間對所測指標(biāo)均影響極顯著（P＜0.01），休息時間對除ACTH、CORT外的所有指標(biāo)影響均不顯著（P＞0.05），運(yùn)輸時間和休息時間的交互作用對CORT、1 h時L*值、滴水損失和蒸煮損失影響顯著（P＜0.05），對其余指標(biāo)影響均不顯著（P＞0.05）。提示，夏季運(yùn)輸會造成肉雞應(yīng)激，不利于宰后肌肉品質(zhì)；合理的運(yùn)輸時間搭配適當(dāng)?shù)男菹r間可以緩解肉雞應(yīng)激，提高肌肉品質(zhì)。
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