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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)精制后的甜橙果肉進(jìn)行不同壓力（100～500 MPa）的超高壓處理，結(jié)果表明：處理前后果肉色澤變化不明顯（δE*＜2）。用電子鼻測(cè)得保壓10 min時(shí)壓力對(duì)揮發(fā)性成分的影響很小，而在保壓20 min、壓力大于400 MPa條件下影響則較為明顯。VC含量隨著壓力和保壓時(shí)間的增加逐漸降低，500 MPa時(shí)其保留率分別為95.27%（10 min）和85.92%（20 min）。總類(lèi)胡蘿卜素得率及總酚、總黃酮、橙皮柑和蕓香柚皮苷含量隨著壓力和時(shí)間的增加均呈不同的增加趨勢(shì)，分別提高了66.53%、36.04%、32.74%、25.61%和8.74%。結(jié)論：超高壓處理對(duì)甜橙果肉感官品質(zhì)影響很小，能最大限度降低VC的損失率，且能顯著提高其總類(lèi)胡蘿卜素得率和總酚、總黃酮、橙皮苷及柚皮苷的含量。
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