領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以18 種玉米為對象，研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要組成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、淀粉及游離氨基酸）以及相應(yīng)的玉米飲料的色差、黏度和穩(wěn)定性，并通過分析玉米組分和玉米飲料的特性間的相關(guān)性，研究原料玉米的品種及組成成分對玉米飲料品質(zhì)的影響要素。結(jié)果表明：甜玉米的水分和糖含量均遠大于糯玉米，淀粉含量和灰分都顯著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于兩者之間，其他組成和糯玉米相似。18 種玉米制成的飲料產(chǎn)品中甜玉米的黃度顯著高于糯玉米，甜糯玉米介于兩者中但更偏向于糯玉米；糯玉米中蘇科花糯2008和蘇玉糯639及甜玉米中晶甜7號和8號的穩(wěn)定性較好。顯著性分析結(jié)果顯示：甜玉米制得的飲料的穩(wěn)定性與其原料中直鏈淀粉、總淀粉含量呈顯著負相關(guān)；與總糖含量則呈顯著正相關(guān)。
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