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—— 中國食品雜志社
目的：考察蘆丁對糖及活性二羰基化合物誘導(dǎo)的牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）糖基化的抑制效果。方法：建立牛血清白蛋白-丙酮醛（bovine serum albumin-methylglyoxal，BSA-MGO）、牛血清白蛋白-乙二醛（bovine serum albumin-glyoxal，BSA-GO）、牛血清白蛋白-還原糖反應(yīng)體系，利用熒光光譜的方法考察MGO、GO和還原糖對于BSA糖基化的影響，并考察蘆丁對于3 個反應(yīng)體系中晚期糖基化終末產(chǎn)物（advancedglycation end products，AGEs）的抑制作用。結(jié)果：MGO、GO、還原糖濃度分別為0.5、0.5、10 mmol/L時引發(fā)BSA蛋白糖基化反應(yīng)較為顯著。對于上述3 個體系，蘆丁的添加濃度分別為0.25、0.25、1 mmol/L時，能有效地抑制AGEs的形成。結(jié)論：蘆丁能有效地抑制BSA-MGO、BSA-GO、BSA-還原糖體系的牛血清白蛋白糖基化。
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