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青島啤酒酵母和高濃酵母原生質(zhì)體融合選育高濃釀造菌株
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李居寧，易慶平
關(guān)鍵詞: 原生質(zhì)體融合；高濃酵母；青島啤酒酵母；選育；高濃釀造
摘要:

以青島啤酒酵母和高濃酵母為供試菌株，通過(guò)原生質(zhì)體融合得到融合子。對(duì)融合子利用銅抗性初篩，利用耐壓和發(fā)酵性能為指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室和100 L發(fā)酵復(fù)篩，并對(duì)融合子進(jìn)行鑒定及遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：通過(guò)原生質(zhì)體融合選育出的高濃菌株與青島啤酒酵母菌株相比，表現(xiàn)出酵母數(shù)峰值高、降糖和還原雙乙酰快的優(yōu)勢(shì)，且代謝風(fēng)味物質(zhì)組成與青島啤酒酵母接近；經(jīng)過(guò)連續(xù)使用8 代后，其總?cè)旧wDNA指紋圖譜保持一致，證明該菌株的遺傳穩(wěn)定性高。

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