領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以西藏蕪菁的塊莖及其加工制品（蕪菁脆片和蕪菁飲料）為實驗材料，選市售的抗缺氧藥物紅景天膠囊為陽性對照物，同時設淀粉膠囊作為安慰劑，進行了為期21 d的人體試食試驗。實驗期間受試者每周定時進行低氧耐受性測試，記錄受試者在低氧環(huán)境中的不耐受主訴、血氧飽和度及心率，同時檢測血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）酶活性及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量等指標。結果表明：蕪菁及其加工制品能有效緩解人體的低氧反應癥狀；各實驗組（安慰劑除外）實驗后的心率均小于實驗前。在增強人體抗氧化能力方面，陽性對照組和蕪菁脆片組的受試者連續(xù)服用7 d和14 d后血清SOD酶活性較實驗前得到顯著升高（P＜0.05）；第21天時，與安慰劑組相比，各實驗組的人體血清CAT酶活性均有顯著升高（P＜0.05），而MDA含量則顯著降低（P＜0.05）。綜上所述，蕪菁及其加工制品均具有一定的抗缺氧作用，尤其是蕪菁脆片很好地保留了蕪菁鮮品中的有效成分，其生物學功效可與紅景天媲美，是一種具有良好開發(fā)前景的抵御高原反應的即食休閑食品。
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