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綠茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及主要成分變化分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-08
作者: 趙小月，徐懷德*，楊榮香
關(guān)鍵詞: 綠茶酒；發(fā)酵；兒茶素；香氣成分；變化
摘要:

目的：研究綠茶發(fā)酵酒工藝優(yōu)化及發(fā)酵過(guò)程中茶多酚、兒茶素、香氣成分含量的變化分析。方法：采用正 交試驗(yàn)優(yōu)化綠茶酒發(fā)酵工藝，利用高效液...

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