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谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和脂肪酶的使用量對中式香腸品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2014-04-08
作者: 劉 婷，胡冠藍(lán)，何栩曉，鄧紹林，李春保，徐幸蓮，史百鳴
關(guān)鍵詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；脂肪酶；中式香腸；質(zhì)構(gòu)特性
摘要:

研究谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和脂肪酶的復(fù)合使用在低溫腌制過程中對中式香腸食用品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響。通過 對中式香腸的質(zhì)構(gòu)特性、加壓損失、顏色...

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