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pH值對酪蛋白-葡聚糖共聚物膠束結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-08
作者: 夏書芹，張雅婷，張曉鳴，賈承勝
關(guān)鍵詞: 酪蛋白；美拉德反應(yīng)；膠束；結(jié)構(gòu)；熒光光譜
摘要:

酪蛋白膠束是天然的納米輸送系統(tǒng)，通過美拉德反應(yīng)獲得的酪蛋白-葡聚糖共聚物可解決酪蛋白膠束在等 電點(diǎn)pH值范圍內(nèi)溶解性和乳化性低的問題...

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