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加熱速率對(duì)雞胸肉勻漿物凝膠特性影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-08
作者: 代佳佳，韓敏義，徐幸蓮，周光宏
關(guān)鍵詞: 雞胸肉勻漿物；熱致凝膠；保水性；
摘要:

分別采用慢速加熱1 ℃/min和快速加熱2 ℃/min的速率，對(duì)雞胸肉勻漿物進(jìn)行加熱，使其最終中心溫度分 別達(dá)到65、70、75、80、85 ℃。結(jié)果...

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