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—— 中國食品雜志社
以蒸煮、干燥、噴爆和油炸4 個工序加工膨化型薏米休閑食品，對比分析薏米在分段熱加工過程中營養(yǎng)與功能成分的動態(tài)變化。結果表明：分段熱加工過程中，薏米營養(yǎng)與功能成分逐級遞減（P＜0.05）。其中，噴爆工序?qū)裁谞I養(yǎng)與功能成分破壞最大；精薏米灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維、碳水化合物等營養(yǎng)素損失量顯著高于糙薏米（P＜0.05）；糙薏米的主要功能成分黃酮、薏苡酯的損失率比精薏米分別低19.39%、10.12%。因此，作為功能食品原料，糙薏米比精薏米更具有營養(yǎng)價值和保健功能。
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