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多黃酮混合物抗氧化活性的協(xié)同與拮抗作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 湯 曉，方 偉，沈秀麗，方振飛，關(guān)亞璠
關(guān)鍵詞: 多黃酮；抗氧化活性；協(xié)同作用；拮抗作用；結(jié)構(gòu)變化
摘要:

以DPPH自由基清除能力、.OH清除能力、總抗氧化性、還原能力等不同機(jī)理的氧化還原反應(yīng)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析7種黃酮類化合物中的3 種以質(zhì)量比1∶1∶1混合后，混合物體外抗氧化活性的協(xié)同與拮抗作用；用高效液相色譜（high-performance liquid chromatography，HPLC）測(cè)定黃酮兩兩混合物與DPPH自由基反應(yīng)過(guò)程中的結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：4-羰基與2,3-雙鍵對(duì)多黃酮混合物相互作用的影響大于B環(huán)鄰二羥基，B環(huán)鄰二羥基對(duì)多黃酮混合物相互作用的影響大于B環(huán)僅有一個(gè)酚羥基的結(jié)構(gòu)。黃酮之間相互作用的發(fā)生，與氧化還原反應(yīng)中氧化劑的比例和反應(yīng)時(shí)間有關(guān)，只有當(dāng)氧化劑比例以及反應(yīng)時(shí)間達(dá)到某一程度，黃酮之間的相互作用才開(kāi)始發(fā)生。在此之前，抗氧化性更強(qiáng)的黃酮組分先被氧化。

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