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—— 中國食品雜志社
為研究預(yù)處理對無核白葡萄熱風(fēng)干燥特性的影響，用5 g/100 mL碳酸鉀和0.6 g/100 mL橄欖油混合液浸泡無核白葡萄，進(jìn)行不同干燥溫度條件下的熱風(fēng)干燥實驗。然后對4 種常見的農(nóng)產(chǎn)品薄層干燥模型進(jìn)行非線性擬合，并比較評價決定系數(shù)（R2）、卡方（χ2）值和標(biāo)準(zhǔn)誤差（RMSE）。結(jié)果表明：Parabolic模型更加適合描述無核白葡萄熱風(fēng)干燥水分比與干燥時間之間的關(guān)系。在干燥溫度分別為50、60、70 ℃時，預(yù)處理組的干燥時間比對照組的干燥時間分別縮短33.3%、19.2%、15.4%。預(yù)處理組的無核白葡萄的有效水分?jǐn)U散系數(shù)分別提高47.4%、32.0%、32.4%；預(yù)處理組的平均活化能比對照組降低16.1%。預(yù)處理組葡萄干制品的復(fù)水率大于對照組。干燥前預(yù)處理可以縮短干燥時間、提高物料有效水分?jǐn)U散系數(shù)、降低干燥活化能和保持干制品良好品質(zhì)。
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