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牛肉成熟過(guò)程中氧化對(duì)鈣激活酶活性及降解的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-30
作者: 陳茜茜，黃 明*，周光宏，徐幸蓮
關(guān)鍵詞: 氧化；鈣激活酶；活性；降解
摘要:

為了探究牛肉宰后成熟過(guò)程中氧化對(duì)鈣激活酶活性及降解的影響，在牛屠宰后立即取其背最長(zhǎng)肌，注 射不同濃度氧化劑（0 mmol/L H2O2＋5 mm...

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