領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)1 株分離自新疆賽里木酸奶中的瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus MB2-1）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。利用單因素試驗(yàn)確定發(fā)酵溫度、乳糖添加量、氮源種類(lèi)及添加量、無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)及添加量對(duì)其EPS產(chǎn)量的影響。采用Box-Behnken法對(duì)其中的三因素三水平進(jìn)行響應(yīng)面分析以確定其最優(yōu)工藝條件。結(jié)果表明：L. helveticus MB2-1 EPS提取的最佳條件為發(fā)酵溫度37 ℃、Mg2+添加量為質(zhì)量濃度0.2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量為質(zhì)量濃度2 g/100 mL，在此工藝條件下，L. helveticus MB2-1 EPS的產(chǎn)量達(dá)到801.2 mg/L。
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