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脫鹽咸鴨蛋清促鈣吸收肽的制備及脫酰胺修飾
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2014-06-04
作者: 趙寧寧，何 慧*，胡 琪，侯 燾，王 馳
關(guān)鍵詞: 脫鹽咸鴨蛋清；酶解；肽；可溶性鈣結(jié)合量；
摘要:

為使咸鴨蛋清得到高值化利用，本實(shí)驗(yàn)以電滲析脫鹽的咸鴨蛋清為原料，以可溶性鈣結(jié)合量、水解度為 指標(biāo)，用Alcalase 2.4 L堿性蛋白酶、Ne...

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