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蘿卜苗發(fā)芽過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周晨光，朱 毅，羅云波
關(guān)鍵詞: 蘿卜；發(fā)芽；芥子油苷；抗氧化活性
摘要:

通過(guò)測(cè)定撫順紅與盛豐白蘿卜苗中芥子油苷、花青素、VC、總酚含量以及抗氧化能力，探究蘿卜種子在發(fā)芽過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：除盛豐白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量隨著發(fā)芽過(guò)程而增加外，撫順紅與盛豐白蘿卜苗中其余種類(lèi)的芥子油苷含量均逐漸下降。撫順紅與盛豐白幼苗生長(zhǎng)5 d后總酚含量較蘿卜種子中分別下降61.62%和43.93%，之后2 d的含量變化趨于穩(wěn)定。撫順紅與盛豐白蘿卜種子中均未檢測(cè)到VC，但隨著發(fā)芽過(guò)程的進(jìn)行，生長(zhǎng)7 d的幼苗中VC含量分別增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g。

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