領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮活四大家魚為原料，結(jié)合魚糜工業(yè)漂洗方法，對(duì)四大家魚魚糜漂洗前后的組織蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝膠強(qiáng)度、折疊柔韌性、持水性能和白度值進(jìn)行研究。結(jié)果表明：四大家魚魚糜經(jīng)過漂洗后，魚糜質(zhì)量得到了顯著改善，其凝膠強(qiáng)度、折疊柔韌性、持水性能以及白度值均顯著上升；而組織蛋白酶B、H、L活性均顯著下降，其中組織蛋白酶H幾乎被完全漂洗去除，組織蛋白酶B、L的殘留率較大，四大家魚凝膠強(qiáng)度及持水性大小順序依次均為：青魚＞鰱魚＞鳙魚＞草魚。
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