領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過Plastein反應(yīng)利用酪蛋白非磷酸肽（casein non-phosphopeptides，CNPPs）對大豆多肽進行修飾，對制備出的CNPPs-大豆多肽復(fù)合物進行電泳、乳化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果表明：反應(yīng)最佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)溫度42 ℃、pH 4.8、時間3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL，該最優(yōu)條件下產(chǎn)物的產(chǎn)率為（45.26±0.62）%，電泳結(jié)果證實CNPPs和大豆多肽發(fā)生了組合。對復(fù)合物功能性評價發(fā)現(xiàn)，CNPPs-大豆多肽復(fù)合物乳化性為0.28±0.02，乳化穩(wěn)定性為（13.44±0.47）min，均高于大豆多肽的乳化性和乳化穩(wěn)定性。微觀結(jié)構(gòu)較未修飾的大豆多肽呈現(xiàn)出更多的、均一的球形乳化微粒，證實通過CNPPs對大豆多肽的修飾可以有效提高蛋白質(zhì)的乳化性和乳化穩(wěn)定性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
