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—— 中國食品雜志社
以超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）為功能因子，以牛奶為載體制備了SOD酸奶，考察SOD酸奶在4 ℃貯藏過程中SOD活性的變化及其在模擬胃腸道環(huán)境中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：貯藏6 d后，酸奶中SOD剩余活性為84.5%，貯藏14 d后，剩余活性為64%；SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3 h后，SOD剩余活性為0.1%和8.7%，而在pH值為3和4的人工胃液中能保持較高的活性，分別為50.4%、60.7%和65.4%、84.4%；在人工腸液中作用4 h后，SOD剩余活性為44.8%；在不同濃度的膽鹽溶液中作用4 h后，SOD剩余活性均在87.4%以上；在人工胃液、腸液的連續(xù)消化結(jié)束后，SOD及SOD酸奶中SOD剩余活性分別為15.4%和72.4%。可見，SOD對pH 3以上的人工胃液、人工腸液、膽鹽具有較好的耐受性，而SOD酸奶中的SOD對模擬胃腸道消化液具有更高的穩(wěn)定性。
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