領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豌豆分離蛋白（pea protein isolate，PPI）和普魯蘭多糖（pullulan，PUL）為原料，大蒜素（allicin，AC）作為抗菌物質(zhì)，利用靜電紡絲技術制備納米纖維材料。考察AC添加量對納米纖維的結構特性、形貌特征、直徑分布以及抑菌效果的影響。紅外光譜結果表明AC被成功包裹在PPI/PUL復合納米纖維中。掃描電子顯微鏡顯示AC的加入使納米纖維周圍出現(xiàn)大小不等的“球狀”結構，且“球狀”結構的尺寸隨AC添加量增大逐漸增大（P＜0.05），同時納米纖維直徑呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢（P＜0.05）。當AC添加量小于15%時，隨著AC添加量增大，復合納米纖維的彈性模量和拉伸強度逐漸增大（P＜0.05），斷裂伸長率逐漸減小（P＜0.05）。此外，當AC添加量大于10%時，PPI/PUL/AC復合納米纖維表現(xiàn)出明顯的抑菌效果，其中添加15%和20% AC的PPI/PUL/AC復合納米纖維抑菌效果最明顯，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑分別高達到16.5 mm和12.8 mm。本研究將為新型綠色食品包裝納米材料的開發(fā)與應用提供創(chuàng)新性理論依據(jù)和技術指導。
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