領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲乳化法制備負(fù)載亞麻籽油的納米乳液，旨在探討辛烯基琥珀酸淀粉鈉作為乳化劑和大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）作為共乳化劑對(duì)納米乳液氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：最佳乳液制備工藝條件為超聲功率600 W、芯壁比1∶1.5、脈沖模式8 s、超聲時(shí)間20 min，該工藝條件下制備的納米乳液具有高包封率（（75.1±4.9）%～（74.6±4.2）%）、低粒徑（（244.0±3.0）～（246.8±4.5）nm）和高Zeta電位絕對(duì)值（（－67.2±3.0）～（－69.3±4.0）mV）的特點(diǎn)。隨著SPI的加入，納米乳液的過氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值分別顯著降低，氧化穩(wěn)定性顯著提高。這是因?yàn)椋S著混合乳化劑疏水性的增加，亞麻籽油接觸水相中氧自由基量顯著降低。本研究為提高亞麻籽油的水溶性和氧化穩(wěn)定性提供了一種新思路，為延長亞麻籽油貨架期、促進(jìn)其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。
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