領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
體外自組裝是天然膠原的重要分子行為特征之一，并對(duì)膠原基產(chǎn)品性能產(chǎn)生顯著影響。以草魚(yú)皮酶溶性膠原蛋白為研究對(duì)象，重點(diǎn)開(kāi)展膠原體外自組裝動(dòng)力學(xué)行為、影響因素、組裝纖維的微觀結(jié)構(gòu)及其熱穩(wěn)定性能研究。濁度實(shí)驗(yàn)和自組裝程度分析的結(jié)果表明，草魚(yú)皮膠原蛋白具備體外自組裝能力，其自組裝進(jìn)程受膠原質(zhì)量濃度、pH值、離子強(qiáng)度、溫度等因素的影響。在pH 7～8、膠原質(zhì)量濃度3～5 mg/mL、體系溫度25～30 ℃以及NaCl濃度0～200 mmol/L條件下膠原自組裝進(jìn)程較快、自組裝程度較高；組裝動(dòng)力學(xué)分析的結(jié)果表明，在較高的離子強(qiáng)度（NaCl濃度300 mmol/L）和較低的組裝溫度（20 ℃）時(shí)，膠原組裝進(jìn)程表現(xiàn)為：成核、組裝和平衡3 個(gè)階段，而在較高組裝溫度（25～30 ℃）和較低離子強(qiáng)度時(shí)（NaCl濃度0～200 mmol/L），膠原組裝進(jìn)程表現(xiàn)為：快速組裝段、低速組裝段和平衡段；膠原纖維形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果表明，草魚(yú)皮膠原組裝纖維具有典型的D周期特征但D周期長(zhǎng)度值（64.6 nm）小于哺乳動(dòng)物膠原纖維（約67 nm）；示差掃描量熱法（differential scanning calorimetry，DSC）分析結(jié)果表明，經(jīng)纖維重組后，草魚(yú)皮膠原蛋白的熱穩(wěn)定性得到明顯提升。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
