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—— 中國食品雜志社
研究大豆分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物（soy protein isolate-dextran grafted conjugates，SPI-g-DEXT）對大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）與葡聚糖（dextran，DEXT）溶液共混物相行為及微結(jié)構(gòu)形貌的影響。結(jié)果表明：添加SPI-g-DEXT的接枝率為49.92%時，共混溶液表觀黏度、黏彈模量、宏觀相分離時間及形貌結(jié)構(gòu)中多糖相分散度隨添加量（0、0.10、0.20、0.30 g/100 mL）增加而呈先增加后降低趨勢。SPI-g-DEXT添加量為0.20 g/100 mL時，共混溶液相容性隨其接枝度（0%、30.73%、49.92%、62.84%）增加而增加。添加共價復(fù)合物SPI-g-DEXT于SPI/DEXT共混溶液后，穩(wěn)態(tài)剪切及動態(tài)黏彈流變性、宏觀相分離時間、微觀形貌結(jié)構(gòu)和尺度主要取決于SPI-g-DEXT加入后增容作用與空間位阻作用的競爭結(jié)果。
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