領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用熱風(fēng)干燥、中短波紅外干燥、真空微波干燥、真空干燥4 種干燥方式對胡蘿卜進(jìn)行干燥制粉，對4 種胡蘿卜粉的品質(zhì)進(jìn)行對比和分析。結(jié)果表明：胡蘿卜粉的色澤中a*值和復(fù)水能力的表現(xiàn)為中短波紅外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞熱風(fēng)干燥；經(jīng)過4 種干燥方式制備的胡蘿卜粉吸油能力無明顯差異；中短波紅外干燥的胡蘿卜粉總糖和β-胡蘿卜素含量最高，真空干燥的胡蘿卜粉VC含量最高；綜合來看，中短波紅外干燥胡蘿卜粉品質(zhì)優(yōu)良，適宜于進(jìn)行胡蘿卜粉加工的工業(yè)化生產(chǎn)。
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